Gli agretti, chiamati anche barba di frate, sono un ortaggio prelibato che ci regala la primavera. Simili nell'aspetto all'erba cipollina, sono un contorno ricco di acqua e di fibre, utili quindi per la regolarità intestinale.
Gli agretti sono ricchi di vitamine A, C e gruppo B. Contengono inoltre buone dosi di calcio, magnesio, potassio e ferro.
Non bisogna cuocerli troppo, bastano circa 3 minuti in acqua bollente per mantenere intatti i nutrienti.
Per 4 persone:
500 g di agretti
1 arancia
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale qb
Taglia le radici degli agretti, lavali bene e mettili a lessare in acqua bollente salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore (non di più altrimenti perdono sapore e nutrienti).
Scola gli agretti e mettili a raffreddare su un piatto di portata.
Spremi il succo di un'arancia, versalo in un vasetto di vetro, aggiungi il sale e l'olio e batti bene. Cospargi gli agretti con questa vinaigrette.
Decora con le olive tagliate a rondelle e le mandorle tostate. Mescola bene e lascia insaporire almeno 20 minuti.
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