Con un sapore a metà tra la zucca e la patata, la batata arancione ha un altissimo valore nutrizionale e proprietà antiossidanti. Con un indice glicemico più basso della classica patata, questo tubero contiene quantità ragguardevoli di Vitamina A e vitamina C.
La batata si può cucinare in molti modi (anche cruda nell'insalata) e può essere impiegata anche nella preparazione di dolci salutari.
Per 4 persone:
4 batate
olio extravergine d'oliva
sale
Per la crema di noci:
75 g di noci
mezzo piccolo spicchio d'aglio
50 ml di olio extravergine di oliva
50 ml di acqua
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe
Pela, lava e taglia a fettine le batate. Disponile in un cestello e cuocile a vapore per 5-7 minuti, non di più.
In un piccolo robot da cucina frulla le noci, l'aglio, l'olio, l'acqua e poco sale fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi il parmigiano e se ti piace, un pò di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Disponi le batate in un piatto, condisci con poco olio e sale e decora con quenelle di crema di noci. Servi con pane integrale tostato.
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