Avevo già proposto una ricetta di biscotti con saraceno e nocciole ma quella che ti propongo oggi è proprio fantastica! Questi biscotti dal gusto rustico ti conquisteranno per gusto e croccantezza, vegani, completamente senza zucchero e dolcificati lievemente con poco malto di riso. Una coccola leggera in qualunque momento della giornata.
Ingredienti per 18-20 biscotti (a seconda della formina)
110 g di farina semintegrale tipo 2
80 g di farina di grano saraceno
40 g di nocciole
80 g di malto di riso
40 ml di olio di mais (o di riso)
15 ml di latte vegetale
una punta di cucchiaino di lievito cremortartaro
un pizzico di sale
Versa le nocciole in un mixer e frulla fino a ottenere una farina.
In una ciotola mescola la farina di nocciole e le altre farine con il lievito e il sale.
Mescola in un bicchiere il malto di riso con l'olio e il latte e versa sulle farine. Impasta bene fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e con una formina ricava i biscotti.
Cuoci i biscotti in forno statico a 180°C per circa 13-15 minuti a seconda dello spessore.
Sforna i biscotti e sistemali su una gratella. Si conservano bene per molti giorni in un contenitore ermetico (ma finiranno sicuramente prima!)
