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Biscotti alle nocciole e grano saraceno senza zucchero

Avevo già proposto una ricetta di biscotti con saraceno e nocciole ma quella che ti propongo oggi è proprio fantastica! Questi biscotti dal gusto rustico ti conquisteranno per gusto e croccantezza, vegani, completamente senza zucchero e dolcificati lievemente con poco malto di riso. Una coccola leggera in qualunque momento della giornata.


Ingredienti per 18-20 biscotti (a seconda della formina)

  • 110 g di farina semintegrale tipo 2

  • 80 g di farina di grano saraceno

  • 40 g di nocciole

  • 80 g di malto di riso

  • 40 ml di olio di mais (o di riso)

  • 15 ml di latte vegetale

  • una punta di cucchiaino di lievito cremortartaro

  • un pizzico di sale

  1. Versa le nocciole in un mixer e frulla fino a ottenere una farina.

  2. In una ciotola mescola la farina di nocciole e le altre farine con il lievito e il sale.

  3. Mescola in un bicchiere il malto di riso con l'olio e il latte e versa sulle farine. Impasta bene fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

  4. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e con una formina ricava i biscotti.

  5. Cuoci i biscotti in forno statico a 180°C per circa 13-15 minuti a seconda dello spessore.

  6. Sforna i biscotti e sistemali su una gratella. Si conservano bene per molti giorni in un contenitore ermetico (ma finiranno sicuramente prima!)





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