Da qualche giorno la scatola dei biscotti nella mia dispensa è vuota, e quando succede, so che devo provvedere a riempirla al più presto...
Mi interesso di sana alimentazione ma sono sempre stata, e rimango tuttora, un'inguaribile golosa. E forse proprio per questo motivo, ho iniziato tanti anni fa a reinventare la mia cucina con ingredienti sani, freschi, di stagione e possibilmente biologici.
I biscotti che ho sperimentato oggi non contengono zucchero ne uova e sono dolcificati con malto e cioccolato fondente. Lievemente dolci e aromatizzati con scorza di agrumi e cannella, perfetti per i bambini ma anche per le mamme e i papà!
Per circa 60-70 pezzi:
125 g di mandorle con la buccia tostate
125 g di nocciole tostate
250 g di farina di farro integrale
70 g di farina di avena
50 g di fiocchi di avena piccoli
50 g di cioccolato fondente tritato a coltello
100 g di malto di riso
la buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone non trattati
25 g di crema di nocciole non zuccherata (o di tahina)
150 ml di caffè di orzo o di cicoria
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di cannella
pizzico di sale marino integrale
Metti nel mixer le mandorle e le nocciole e tritale grossolanamente.
Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgama bene con una spatola, poi versa l'impasto su un piano infarinato e impasta bene con le mani fino a ottenere un panetto compatto e piuttosto asciutto.
Ritaglia dei pezzi di impasto e forma dei rotolini di circa 3 cm di diametro e tagliali a fettine dell'altezza di circa 1 cm.
Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Sforna i biscotti e sistemali su una grata a raffreddare.

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