Un primo piatto delizioso, colorato e buonissimo, preparato con tanti ingredienti sani che ne fanno anche un piatto unico. Preceduto da una bella e ricca insalata e seguito da un dessert può essere il protagonista di una cena leggera, dal successo garantito!
Per 4 persone:
150 g di spinaci e bieta lessati e strizzati
80 g di ricotta
80 g di pane integrale grattugiato
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina tipo 2
poca ricotta affumicata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pizzico di noce moscata,
sale e pepe q.b.
Per la crema di zucca:
50 g di porro (la parte bianca)
250 g di zucca
200 ml di brodo vegetale
1 rametto di timo
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
sale q.b.
Prima di tutto prepara la crema di zucca: in una casseruola fai appassire in poco olio e acqua il porro tagliato a rondelle. Aggiungi la zucca tagliata a dadini, il brodo caldo e il timo, e fai cuocere per 20 minuti. Frulla con il mixer, aggiungi lo zenzero tritato e aggiusta di sale se serve.
Trita gli spinaci e la bieta (già lessati e ben strizzati) a coltello. Riuniscili in una ciotola, unisci la ricotta, l'uovo, il pane integrale grattugiato, il parmigiano, la noce moscata, e amalgama bene tutti gli ingredienti usando le mani per mescolare meglio l'impasto. Assaggia e unisci sale e pepe se serve.
Con le mani forma dei bocconcini grandi come un'oliva, passali nella farina e raccoglili in un piatto (ne verranno circa una quarantina).
Metti a bollire abbondante acqua in una pentola, e fai lessare i bocconcini per 4-5 minuti.
Servi la crema di zucca ben calda nei piatti, unisci una decina di bocconcini di erbette a testa, e completa con una grattugiata di ricotta affumicata e un filo d'olio crudo.
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