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Branzino con crema di piselli, quinoa e verdure arancioni

Bello da vedere e buono da mangiare, questo piatto unico contiene carboidrati (ma non glutine), buone proteine (del pesce, dei legumi e perfino della quinoa), grassi insaturi super salutari, tante vitamine e antiossidanti tra i quali il prezioso betacarotene contenuto nelle verdure giallo/arancioni.

Oltretutto è molto leggero, digeribile, saporito e anche elegante. Insomma...un piatto perfetto!


Per 4 persone:

  • 4 filetti di branzino di mare

  • 200 g di pisellini surgelati

  • 150 g di quinoa

  • 375 ml di acqua

  • 12 fettine di zucca

  • 4 carote medie

  • 2 foglioline di menta

  • poco rosmarino

  • un ciuffo di prezzemolo

  • 1 limone biologico

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale qb

  1. Fai sbollentare i pisellini in acqua bollente salata per 10 minuti, scolali poi frullali con un cucchiaio d'olio, le foglioline di menta e poco sale. Tieni da parte.

  2. Versa la quinoa in una ciotola capiente e risciacquala bene più volte. Cuoci la quinoa in una pentola dal fondo pesante insieme a 375 ml di acqua e un pizzico di sale, fai prendere il bollore poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 15 minuti, fino a quando il cereale avrà assorbito tutto il liquido.

  3. Fai un trito molto fine di prezzemolo e poca scorza di limone, aggiungi un cucchiaio d'olio, mescola bene e con questa salsina condisci la quinoa. Tieni al caldo.

  4. Lava e asciuga bene i filetti di branzino, insaporiscili con un battuto di rosmarino, poca scorza di limone, olio e sale e sistemali in una teglia da forno capiente.

  5. Nella stessa teglia sistema anche le fette di zucca condite con poco olio e sale. Inforna a 180°C per una ventina di minuti.

  6. Nel frattempo pela e taglia a rondelle le carote, falle lessare per 4-5 minuti in acqua bollente salata, poi, una volta raffreddate, condiscile con olio, sale e limone.

  7. Disponi i filetti di pesce nei piatti, e accompagnali con la crema di piselli tiepida, un tortino di quinoa, le fettine di zucca arrosto e le carote condite.



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