Il calamaro è un pesce molto apprezzato e consigliato per i suoi nutrienti e gli innumerevoli benefici sulla nostra salute. Povero di grassi saturi e ricco di omega 3 (particolarmente benefici per cuore e cervello), il calamaro contiene pochissime calorie, circa 70 per 100 grammi, e ciò lo rende un pesce ideale per chi segue un regime ipocalorico.
L'alto apporto proteico e l'elevato contenuto di minerali e vitamine fanno dei calamari, veri alleati della salute.
Per 4 persone:
4 calamari puliti e tagliati a striscioline
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 cucchiaino di capperi
4 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pizzico di peperoncino o paprika
2-3 batate (a seconda della grandezza) (o 2-3 carciofi)
farina di riso q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
olio di arachide per friggere
sale, pepe q.b.
per la crema di porri:
1 porro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 ml di panna di soia
sale, pepe, q.b.
Per la crema di porri, pulisci innanzitutto il porro, taglialo a lunette e fallo rosolare in poco olio, aggiungi sale e pepe e poi fallo stufare per 10 minuti con un pò d'acqua. A fine cottura aggiungi la panna, cuoci ancora 1 minuto poi frulla tutto.
Trita l'aglio e lo scalogno e falli imbiondire nell'olio d'oliva in una padella capiente. Unisci i calamari tagliati a striscioline, i capperi tritati, i pomodori secchi scolati dell'olio e tagliati a dadini, il prezzemolo. Aggiungi sale e pepe, e se ti piace, del peperoncino o paprika. Fai cuocere a fiamma vivace per qualche minuto (non troppo altrimenti i calamari induriscono). Tieni al caldo.
Pela le batate (o i carciofi) e tagliale sottili. Poco prima di servire, passa le fettine di batata nella farina di riso e friggile in un tegame profondo con abbondante olio di arachide. Poi scolale su carta assorbente.
Servi i calamari insieme alla crema di porri tiepida e il contorno di batate fritte (o carciofi).
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