Cavolo e zucca in salsa di noci

Che buono questo contorno che, con l'aggiunta di un cereale, può diventare un goloso piatto unico.

Per 4 persone:

• 300 g di polpa di zucca

• 300 g di cavolfiore

• 80 g di gherigli di noci

• 1 scalogno

• mezzo spicchio d'aglio

• un cucchiaio di prezzemolo tritato

• scorza di limone bio grattugiata

• 2 cucchiai + 30 ml di olio extravergine d'oliva

• pizzico sale e pepe

• pizzico cannella

• pizzico paprika

1. Riduci il cavolfiore in cimette della dimensione di un boccone. Poi taglia la zucca a cubotti.

2. Disponi gli ortaggi in una teglia da forno e condiscili con un pò d'olio e una spolverata di sale. Infornali a 180°C per una ventina di minuti.

3. A parte, fai tostare 30 g di gherigli di noci per 5 minuti.

4. Intanto prepara la salsa di noci. Trita lo scalogno con l'aglio e falli appassire in padella con poco olio e acqua per qualche minuto. Aggiungi poco sale e le spezie.

5. Unisci nel mixer il soffritto di scalogno, 50 g di noci, la scorza di limone, il prezzemolo, 30 ml di olio e un pò d'acqua. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.

6. Distribuisci la salsa di noci nei piatti, disponi sopra il cavolfiore e la zucca e decora con le noci tostate, una macinata di pepe e un filo d'olio crudo.

7. Accompagna, se vuoi, con riso basmati o quinoa lessati.