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Conchiglie integrali con cavolfiore al gratin

Il cavolfiore è un ortaggio prezioso, un vero alleato della salute, specialmente se si soffre di artrosi.

Appartenente alla famiglia delle Crucifere, dovrebbe essere onnipresente sulle nostre tavole insieme a broccoli, cavolo cappuccio bianco e rosso, romanesco, cavolo riccio, cavolo nero, cavolino di Bruxelles e verza. Queste verdure sono un alleato prezioso perchè sono tutte ricche di antiossidanti, calcio, vitamina C, E e K. Ma soprattutto contengono i sulforafani, preziose molecole che rallentano l'infiammazione e la degenerazione delle cartilagini.

Per trarre il massimo beneficio dai preziosi nutrienti di cavoli e broccoli, che un pò si perdono con la cottura, consumateli crudi aggiunti alle insalate (sono buonissimi), o cotti molto al dente.


Ingredienti per 4 persono:

  • 250 g di conchiglie integrali;

  • 300 g di cavolfiore;

  • uno spicchio d'aglio;

  • 30 g di farina di riso integrale;

  • 30 ml di olio di oliva extravergine;

  • 500 ml di latte di soia o avena;

  • un cucchiaio di lievito in scaglie (ricchissimo di vitamine del gruppo B);

  • 2 cucchiai di parmigiano;

  • sale.

Lava, monda e riduci in piccoli ciuffetti il cavolfiore. In una padella fai dorare lo spicchio d'aglio (che poi toglierai) in poco olio. Aggiungi il cavolfiore, fai cuocere per 10 minuti e alla fine regola di sale.


Prepara la besciamella: stempera a freddo la farina di riso in 30 ml di olio, aggiungi il latte, mescola bene per evitare grumi, poi accendi il fuoco. Porta a ebollizione e cuoci per qualche minuto. Insaporisci con il sale e il lievito in scaglie.


Accendi il forno a 220 gradi.

Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e uniscila al cavolfiore cotto. Mescola bene e ricopri di besciamella. Spolvera con il parmigiano, e fai dorare sotto il grill per 5 minuti.


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