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Crema di carciofi

Una crema vegetale velocissima da preparare, adatta sia a pranzo che a cena. Ricca di gusto e molto digeribile, la crema di carciofi è perfetta per iniziare anche la cena più elegante o perché no, anche il Pranzo di Natale.


Il carciofo è uno degli ortaggi più depurante e diuretico che la Natura ci mette a disposizione. Il suo elevato contenuto di cinarina ha un effetto disintossicante sul fegato, aumenta il flusso biliare e ostacola la tendenza del colesterolo a depositarsi nelle arterie.


I carciofi sono ottimi:

  • crudi: i cuori teneri dei carciofi possono essere mangiati in insalata con olio di oliva e limone. Sono davvero deliziosi e, mangiati in questo modo, conservano tutte le vitamine e gli oligoelementi che contengono.

  • cotti: l'ideale sarebbe cuocere i carciofi a vapore. Si tolgono le foglie esterne, si tagliano le punte, si dividono a metà e si tolgono le eventuali barbine. Cotti in questo modo conservano la maggior parte dei sali minerali e degli oligoelementi. L'eventuale acqua di cottura può essere riutilizzata per gustose zuppe o minestre.

Per 4 persone:

  • 6 carciofi

  • 2 piccole patate

  • 1 piccola cipolla dorata

  • 20 g di prezzemolo

  • il succo di 1 limone

  • 700 ml di brodo vegetale

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe in grani q.b.

  1. Monda i carciofi, togli le foglie esterne più dure, taglia le punte, togli le barbe interne, poi riduci i carciofi a spicchi e tuffali in acqua acidulata con il succo di limone.

  2. Affetta finemente la cipolla, lava il prezzemolo, elimina i gambi e tritalo, pela le patate e tagliale a tocchetti.

  3. Versa in una casseruola 1 cucchiaio d'olio e uno di acqua, e fai appassire la cipolla. Aggiungi i carciofi e le patate, quindi insaporisci per qualche minuto. Copri con il brodo e porta ad ebollizione. Regola di sale se occorre, e fai sobbollire a fiamma dolce per 20 minuti.

  4. Frulla tutto con un mixer a immersione e servi la crema nelle ciotole spolverizzando con prezzemolo, un filo d'olio e una macinata di pepe.


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