Crespelle di riso agli spinaci e fontina, con crema di sedano rapa

Questo è uno di quei piatti che richiedono un pò di tempo e dedizione, un piatto gratinato per il pranzo della domenica o per festeggiare il Natale. La classica besciamella è sostituita da una salsa di sedano rapa deliziosa e super leggera.

Qualunque sia l'occasione, questa è una ricetta (da conservare) che stupirà e delizierà i tuoi ospiti!

(Se preferisci, puoi preparare le crespelle il giorno prima, senza farcirle, conservandole in frigo).

(Sostituendo la farina di tipo 2 con un mix di farina di miglio e saraceno puoi ottenere un piatto completamente senza glutine).

Per 4 persone:

• 80 g di farina di riso integrale

• 60 g di farina semi-integrale tipo 2

• 1 cucchiaino di maizena

• 200 g di sedano rapa

• 300 g di spinaci surgelati

• 1 spicchio d'aglio

• 100 g di fontina

• 200 g di ricotta

• 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• 650 ml di latte di soia

• 40 g di semi di zucca tostati

• punta di cucchiaino di curcuma

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• sale, pepe q.b.

1. Lavora in una ciotola 300 ml di latte di soia con l'uovo, un pizzico di sale e le farine di riso e tipo 2.

2. Scalda una padella da crespelle di 26 cm di diametro leggermente oliata, versa un mestolino di impasto e cuoci la crespella per 2 minuti da una parte e 1 minuto dall'altra. Ripeti fino a terminare l'impasto.

3. Pela il sedano rapa e riducilo in tocchetti. Fallo lessare in acqua salata per una decina di minuti poi scolalo.

4. Fai sbollentare gli spinaci surgelati per qualche minuto, scolali bene, raffreddali e ripassali in padella con olio e l'aglio schiacciato (che poi toglierai) e poco sale.

5. Versa in una pentola il latte restante, un cucchiaio d'olio, aggiungi il sedano rapa lessato, la maizena, la curcuma, un pò di sale e pepe. Frulla tutto e porta a ebollizione, mescolando di continuo. Cuoci per pochi minuti a fiamma dolce.

6. Unisci la ricotta agli spinaci e farcisci le crespelle, aggiungendo anche qualche dadino di fontina e i semi di zucca tostati e tritati grossolanamente.

7. Piega le crespelle a ventaglio, sistemale in una teglia da forno oleata e ricoprile con la salsa di sedano rapa e poco parmigiano grattugiato. Fai gratinare in forno caldo a 200°C per una decina di minuti.