Nella dispensa avevo ancora della farina di castagne che ho pensato di utilizzare, insieme a farina di saraceno, per delle crespelle che ho preparato oggi a pranzo...risultato: una bontà!!
Sottili, leggerissime, senza glutine e senza lattosio, queste crespelle farcite con radicchio di Treviso e robiola (delattosata) sono un piatto fantastico, che farà la felicità di tutti, anche e soprattutto di chi soffre di intolleranze alimentari.
Per 4 persone (8-10 crespelle)
60 g di farina di castagne
60 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di maizena
120 ml di latte di soia
120 ml di acqua
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di radicchio di Treviso
150 g di robiola senza lattosio
50 g di grana grattugiato
Per la besciamella:
30 g di farina di riso
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
400 ml di latte di soia
200 ml di latte di riso
pizzico di noce moscata
sale qb.
In una terrina setaccia la farina di castagne, la farina di saraceno e la maizena. Aggiungi il latte, l'acqua e l'olio e batti bene con una frusta. In un'altra ciotola batti le uova e il sale e aggiungi al composto. Metti a riposare la pastella in frigo.
Prepara la besciamella: versa in un tegame l'olio e la farina, amalgama bene con una frusta e aggiungi poco alla volta il latte freddo. Accendi il fuoco, porta a bollore e cuoci la besciamella per pochi minuti. Aggiungi sale e noce moscata per insaporire quanto basta. Tieni da parte.
Ungi una padellina con pochissimo olio, e versa 3-4 cucchiai di pastella, ruotando la padella in modo da coprire il fondo. Cuoci finchè la crepe non si stacca dalla padella, girala e cuoci ancora 1 minuto. Impila le crespelle su un piatto, fino a esaurimento della pastella.
Lava bene il radicchio, taglialo a pezzetti e cuocilo con poco olio e sale, in una padella coperta per una decina di minuti. Fai raffreddare e mescola con la robiola e metà del formaggio grattugiato.
Ora farcisci le crespelle: spalma un cucchiaio raso di besciamella, distribuisci un po di radicchio e robiola, piega le crepe a fazzoletto e disponile in una pirofila oleata.
Decora con la besciamella rimasta e cospargi con il grana rimanente.
Inforna a 200°C per 15 minuti.

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