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Crespelle di saraceno e castagne con radicchio e robiola.

Nella dispensa avevo ancora della farina di castagne che ho pensato di utilizzare, insieme a farina di saraceno, per delle crespelle che ho preparato oggi a pranzo...risultato: una bontà!!

Sottili, leggerissime, senza glutine e senza lattosio, queste crespelle farcite con radicchio di Treviso e robiola (delattosata) sono un piatto fantastico, che farà la felicità di tutti, anche e soprattutto di chi soffre di intolleranze alimentari.


Per 4 persone (8-10 crespelle)

  • 60 g di farina di castagne

  • 60 g di farina di grano saraceno

  • 1 cucchiaio di maizena

  • 120 ml di latte di soia

  • 120 ml di acqua

  • 2 uova biologiche

  • 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 500 g di radicchio di Treviso

  • 150 g di robiola senza lattosio

  • 50 g di grana grattugiato

Per la besciamella:

  • 30 g di farina di riso

  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • 400 ml di latte di soia

  • 200 ml di latte di riso

  • pizzico di noce moscata

  • sale qb.

  1. In una terrina setaccia la farina di castagne, la farina di saraceno e la maizena. Aggiungi il latte, l'acqua e l'olio e batti bene con una frusta. In un'altra ciotola batti le uova e il sale e aggiungi al composto. Metti a riposare la pastella in frigo.

  2. Prepara la besciamella: versa in un tegame l'olio e la farina, amalgama bene con una frusta e aggiungi poco alla volta il latte freddo. Accendi il fuoco, porta a bollore e cuoci la besciamella per pochi minuti. Aggiungi sale e noce moscata per insaporire quanto basta. Tieni da parte.

  3. Ungi una padellina con pochissimo olio, e versa 3-4 cucchiai di pastella, ruotando la padella in modo da coprire il fondo. Cuoci finchè la crepe non si stacca dalla padella, girala e cuoci ancora 1 minuto. Impila le crespelle su un piatto, fino a esaurimento della pastella.

  4. Lava bene il radicchio, taglialo a pezzetti e cuocilo con poco olio e sale, in una padella coperta per una decina di minuti. Fai raffreddare e mescola con la robiola e metà del formaggio grattugiato.

  5. Ora farcisci le crespelle: spalma un cucchiaio raso di besciamella, distribuisci un po di radicchio e robiola, piega le crepe a fazzoletto e disponile in una pirofila oleata.

  6. Decora con la besciamella rimasta e cospargi con il grana rimanente.

  7. Inforna a 200°C per 15 minuti.


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