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Crocchette di cavolfiore in crosta di nocciole

Crocchette o polpette, comunque le si voglia chiamare, le piccole sfere dorate e croccose fanno sempre la felicità di tutti, grandi e piccini. Quelle che ti presento oggi sono crocchette vegetariane, super buone e saporite grazie all'accostamento sapiente degli ingredienti. Io le ho accompagnate con un'insalata croccante di finocchio, radicchio di Treviso, cavolo cappuccio e fettine di pera abate. Che bontà e leggerezza....ti consiglio di preparare queste crocchette al più presto, andranno a ruba!


Per circa 30-32 crocchette:

  • 400 g di cavolfiore

  • 200 g di patate

  • 100 g di porri tagliati a lunette

  • 200 g di scamorza

  • 30 g di Parmigiano

  • 50 g di nocciole tostate

  • 4 cucchiai di farina di mais

  • pizzico di noce moscata

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe qb

  1. Taglia le patate a cubetti, cuocile a vapore per una decina di minuti poi schiacciale con una forchetta.

  2. Trita il cavolfiore nel mixer fino a ridurlo simile a un cuscus.

  3. Taglia i porri a lunette (anche la parte verde più tenera), e falli appassire in padella con poco olio. Unisci il cavolfiore, pizzico di sale, e cuoci a fiamma vivace per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungi anche le patate e prosegui ancora per 5 minuti, mescolando. Insaporisci con pepe e noce moscata e fai raffreddare il composto.

  4. Frulla nel mixer la scamorza a dadini e il parmigiano e aggiungili al composto intiepidito di cavolfiore. Impasta bene e ricava delle crocchette grandi come una noce.

  5. Frulla le nocciole ricavandone una farina e mescolale con la farina di mais. Impana le crocchette e disponile sulla placca ricoperta di carta forno leggermente unta d'olio.

  6. Cuoci le crocchette a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

  7. Servi le crocchette calde con un'insalata di finocchio, radicchio di Treviso, cavolo cappuccio e pera abate a fettine.


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