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Crocchette di lenticchie rosse

Le lenticchie appartengono alla famiglia delle Leguminose e sono un alimento molto concentrato; infatti solo l'11% del loro peso è costituito dall'acqua. Questo ne fa un'eccellente fonte energetica la cui parte principale deriva dalle proteine e dai carboidrati.

Le lenticchie sono molto ricche di ferro e di folati che contribuiscono a evitare l'anemia.


Per circa 30 crocchette grandi come una noce - Per 4 persone:

  • 200 g di lenticchie rosse decorticate

  • 2 fette di pane integrale raffermo

  • 200 ml di latte di soia o avena

  • 1 scalogno tritato finemente

  • 50 g di pangrattato integrale

  • 5-6 olive nere snocciolate e tritate

  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe q.b.

  1. Le lenticchie rosse non hanno bisogno di ammollo perciò mettile in una pentola coperte di acqua e falle lessare. Quando saranno ben cotte, scolale bene e falle raffreddare.

  2. Metti il pane in ammollo nel latte di soia.

  3. Raccogli le lenticchie in una ciotola, aggiungi lo scalogno tritato, il pane ben strizzato, le olive tritate, il sale, pepe e il prezzemolo. Incorpora un pò di pangrattato e impasta bene con le mani fino a ottenere un impasto consistente.

  4. Forma delle crocchette, passale nel pangrattato e falle rosolare in una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva ben caldo. Servile subito accompagnate da una insalata mista variopinta.


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