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Crocchette di quinoa e broccoli con crema di radicchio

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di leggero ma comunque stuzzicante...in un vecchio libro ho individuato la ricetta di queste crocchette proprio deliziose (e croccose), che ho abbinato a una crema tiepida e morbida di radicchio...un'accoppiata perfetta!!


La quinoa, come ormai saprai, è uno pseudo-cereale senza glutine, ricchissimo di proteine, soprattutto di due amminoacidi molto importanti (lisina e metionina) che ne fanno il cereale più importante dal punto di vista proteico.

Ricordati sempre di lavare molto bene e più volte la quinoa per liberarla dalla saponina, una sostanza amarognola che ricopre i suoi piccoli semi.


Per 4 persone:

  • 120 g di quinoa

  • 360 ml di brodo vegetale

  • 100 g di cimette di broccolo

  • 1 uovo biologico

  • 2 cucchiai di lievito alimentare

  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

  • la scorza di 1 limone non trattato

  • pangrattato integrale q.b.

  • 2 cucchiai di semi misti (zucca, girasole, sesamo)

  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine

Per la crema di radicchio:

  • 1 cespo di radicchio rosso

  • 100 g di robiola senza lattosio

  • 1 scalogno

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  1. Versa la quinoa in una ciotola capiente e risciacquala bene più volte.

  2. Cuoci la quinoa in una pentola dal fondo pesante con 3 parti di brodo vegetale (360 ml) e un pizzico di sale, fai prendere il bollore poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 15 minuti, fino a quando il cereale avrà assorbito tutta il liquido (deve rimanere ben asciutta).

  3. Nel frattempo cuoci a vapore le cimette di broccolo per 5-6 minuti.

  4. In una ciotola capiente mescola la quinoa e i broccoletti intiepiditi e tagliati in piccoli pezzetti; aggiungi l'uovo, il formaggio, il lievito alimentare, la scorza di limone grattugiata, e se necessario, un pò di pangrattato. Assaggia e aggiusta di sale se serve.

  5. Trita a coltello i semi misti e mescolali con un pò di pangrattato. Con le mani bagnate forma delle piccole polpettine che andrai a rotolare nel misto di semi e pangrattato.

  6. Scalda bene una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio e fai indorare le crocchette, girandole spesso per uniformare la cottura.

  7. Servi le crocchette accompagnandole con la crema di radicchio tiepida, e un'insalata di radicchio e mela per completare.

Per la crema di radicchio:

  1. In una padella rosola brevemente lo scalogno tritato con poco olio e acqua.

  2. Aggiungi il radicchio lavato e affettato e cuocilo per 5 minuti con un pizzico di sale.

  3. Versa il radicchio in un mixer, aggiungi la robiola, un goccio d'acqua se serve, e frulla fino a ottenere una crema morbida.


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