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Crocchette di riso e lenticchie

Avevo del riso integrale avanzato e ho pensato di utilizzarlo nell'impasto di queste sfiziose crocchette, dorate fuori e morbide dentro, tanto buone che volendo, puoi raddoppiare le dosi e congelare quelle che non consumi subito. Ci sono momenti in cui è bello aprire il congelatore e trovare qualcosa di pronto (fatto con le nostre mani)...


Per 3-4 persone: (circa 25 polpettine)

  • 100 g di riso integrale già lessato

  • 50 g di lenticchie mini

  • 2 piccole patate

  • una cipolla dorata

  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

  • 1 cucchiaio di prezzemolo

  • pangrattato

  • 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe q.b.

  1. Fai lessare in due pentole separate le lenticchie e le patate. A cottura ultimata schiaccia le patate con una forchetta.

  2. Monda e trita la cipolla, poi falla appassire in poco olio e acqua. Unisci le lenticchie, il riso integrale lessato e le patate schiacciate. Amalgama bene e aromatizza con il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe.

  3. Forma delle piccole crocchette, passale nel pangrattato e falle rosolare con pochissimo olio in una padella antiaderente.

  4. Se preferisci fai dorare le crocchette in forno a 200°C per 10-15 minuti.

  5. Accompagna con una fresca insalata e verdure al vapore.


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