Avevo del riso integrale avanzato e ho pensato di utilizzarlo nell'impasto di queste sfiziose crocchette, dorate fuori e morbide dentro, tanto buone che volendo, puoi raddoppiare le dosi e congelare quelle che non consumi subito. Ci sono momenti in cui è bello aprire il congelatore e trovare qualcosa di pronto (fatto con le nostre mani)...
Per 3-4 persone: (circa 25 polpettine)
100 g di riso integrale già lessato
50 g di lenticchie mini
2 piccole patate
una cipolla dorata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo
pangrattato
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe q.b.
Fai lessare in due pentole separate le lenticchie e le patate. A cottura ultimata schiaccia le patate con una forchetta.
Monda e trita la cipolla, poi falla appassire in poco olio e acqua. Unisci le lenticchie, il riso integrale lessato e le patate schiacciate. Amalgama bene e aromatizza con il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe.
Forma delle piccole crocchette, passale nel pangrattato e falle rosolare con pochissimo olio in una padella antiaderente.
Se preferisci fai dorare le crocchette in forno a 200°C per 10-15 minuti.
Accompagna con una fresca insalata e verdure al vapore.
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