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Crocchette di spinaci e grano saraceno

L'accompagnamento ideale per queste crocchette sfiziose è una semplice salsa di pomodorini freschi e basilico, ma sono ottime anche accanto a un ricco contorno di verdure di stagione.


Per 20 crocchette:

  • 80 g di grano saraceno

  • 240 ml di brodo vegetale

  • 200 g di spinaci surgelati

  • 1 patata media

  • 2 albumi d'uovo

  • 1 scalogno

  • 1 cucchiaio di lievito alimentare

  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

  • 1 cucchiaio di farina tipo 2

  • un pò di pangrattato

  • olio d'oliva extravergine

  • sale qb

  1. Risciacqua bene il grano saraceno, mettilo in una pentola dal fondo pesante insieme al brodo vegetale, porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per circa 15 minuti, fino a che il saraceno non avrà assorbito tutto il liquido. Mettilo da parte a intiepidire.

  2. Fai lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolali e strizzali bene. Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare con poco olio e acqua. Unisci gli spinaci tritati a coltello, fai insaporire il tutto, spegni la fiamma e fai intiepidire.

  3. Fai lessare a vapore anche la patata sbucciata e tagliata a cubetti.

  4. In una ciotola raccogli il grano saraceno, gli spinaci, la patata schiacciata con una forchetta, gli albumi leggermente sbattuti, il lievito, il parmigiano e la farina e un pò di sale.

  5. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza piuttosto soda. Se necessario aggiusta di sale.

  6. Con un cucchiaio raccogli un poco di composto alla volta e forma delle polpettine rotonde che poi schiaccerai leggermente e passerai nel pangrattato.

  7. Fai scaldare un pò d'olio in una larga padella antiaderente, adagia le crocchette e falle dorare da ambo i lati. Scolale su un foglio di carta assorbente e servile calde.



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