Fatta ieri e già quasi finita...questa crostata croccante e leggera è piaciuta tantissimo!!
Il guscio a base di farine senza glutine, la crema vegetale di anacardi e le fragole dolcissime e delicate rendono questo dolce irresistibile...e anche se fai il bis a fine pasto, non ti sentirai per niente appesantito!
Per 8 persone:
Per la base:
40 g di farina di grano saraceno
40 g di farina di riso integrale
80 g di amido di mais
80 g di mandorle con la buccia tritate a farina fine
40 g di zucchero di canna integrale
40 ml di olio di mais
40 ml di acqua
pizzico di sale
Per la crema vegetale:
125 g di anacardi ammollati per almeno 2 ore
125 g di yogurt di soia (io ho scelto gusto al mango)
3 cucchiai di sciroppo d'agave o di acero
scorza grattugiata di mezzo limone biologico
pizzico di aroma di vaniglia
pizzico di sale
Per la decorazione:
200 g di fragole biologiche (o lamponi)
30 g di cioccolato fondente
Esecuzione:
Prima di tutto prepara la crema vegetale: metti in un piccolo mixer gli anacardi ammollati e ben scolati, lo yogurt, lo sciroppo d'agave (o di acero), la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e il sale, e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e setosa. Versala in una ciotola e riponila in frigorifero.
Ora prepara la base: in una ciotola mescola bene le farine.
Sciogli lo zucchero nell'acqua, aggiungi l'olio e il sale, mescola bene i liquidi e versali sulle farine. Amalgama velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Fai riposare in frigo per 15 minuti.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e adagialo in uno stampo per crostate del diametro di 20 cm. Ritaglia il bordo e bucherella la base con una forchetta. Cuoci la base in forno statico caldo a 180°C per 15 minuti.
Sforna la base dal forno, sistemala su una griglia e lasciala raffreddare.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e con un pennello ricopri tutta la base (in questo modo la frolla non assorbirà la crema e rimarrà croccante).
Ora distribuisci la crema di anacardi sulla frolla e decora con le fragole o i lamponi e una spolverata di zucchero a velo.
Tieni in frigo un paio d'ore prima di servire.
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