A Pasqua perché non sostituire la tradizionale colomba (fatta di farine raffinate+tanto zucchero+tanto burro e aromi industriali) con un buon dolce fatto in casa?
Ti suggerisco questa magnifica crostata, croccante nel guscio e morbida all'interno, ricca di sapori e di profumi; come al solito ho cercato di alleggerire gli ingredienti optando per una frolla vegan facilissima da fare e molto friabile, una deliziosa crema a base di mandorle (con poco poco burro) e delle succose pere. Semplicemente deliziosa.....
Per 10 persone:
Per la frolla:
200 g di farina semintegrale tipo 2
100 g di farina di farro
60 g di zucchero di canna integrale
60 ml di olio di mais
100 ml di acqua
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
la scorza grattugiata di un limone
pizzico di vaniglia
pizzico di sale
Per la crema frangipane:
50 g di mandorle pelate tritate a farina fine
1 uovo
30 g di burro ammorbidito
40 g di zucchero integrale di canna
10 g di farina
1 cucchiaio di liquore Amaretto
pizzico di sale
Per la decorazione:
3 pere Williams
1 cucchiaio di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
30 g di confettura di albicocche, per glassare
In una ciotola setaccia le farine con il lievito. Unisci la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e un pizzico di sale.
Sciogli lo zucchero nell'acqua, unisci l'olio, mescola bene e aggiungi alle farine. Lavora l'impasto velocemente con le mani, forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per 30-40 minuti (questo renderà la frolla più friabile).
Prepara la crema frangipane. Metti in un recipiente alto e stretto il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorali bene con la frusta elettrica. Aggiungi l'uovo, sempre amalgamando, il liquore, le mandorle, la farina e il sale. Amalgama bene fino a ottenere una crema morbida.
Ora prepara uno stampo ben oleato e infarinato. Lava bene le pere, tagliale in quattro spicchi, togli il torsolo e tagliale a fettine, mantenendo la buccia.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno (che poi toglierai), disponilo nello stampo lasciando un bordo alto 1,5 cm. e punzecchia la base con una forchetta.
Spalma la crema frangipane sulla base della torta e ricopri con le fettine di pera. Cospargi con un cucchiaio di zucchero mescolato con la cannella e inforna. Cuoci per 40-45 minuti fino a che vedrai le pere leggermente caramellate.
Togli la crostata dal forno, falla intiepidire e sistemala su una grata a raffreddare completamente. Spennella la superficie con la confettura di albicocche diluita con 1-2 cucchiai di acqua.
Puoi servire la crostata con un cucchiaio di panna montata e una spolverata di cannella.
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