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Crostata di pere e frangipane

A Pasqua perché non sostituire la tradizionale colomba (fatta di farine raffinate+tanto zucchero+tanto burro e aromi industriali) con un buon dolce fatto in casa?

Ti suggerisco questa magnifica crostata, croccante nel guscio e morbida all'interno, ricca di sapori e di profumi; come al solito ho cercato di alleggerire gli ingredienti optando per una frolla vegan facilissima da fare e molto friabile, una deliziosa crema a base di mandorle (con poco poco burro) e delle succose pere. Semplicemente deliziosa.....


Per 10 persone:

Per la frolla:

  • 200 g di farina semintegrale tipo 2

  • 100 g di farina di farro

  • 60 g di zucchero di canna integrale

  • 60 ml di olio di mais

  • 100 ml di acqua

  • 1 cucchiaino di lievito cremortartaro

  • la scorza grattugiata di un limone

  • pizzico di vaniglia

  • pizzico di sale

Per la crema frangipane:

  • 50 g di mandorle pelate tritate a farina fine

  • 1 uovo

  • 30 g di burro ammorbidito

  • 40 g di zucchero integrale di canna

  • 10 g di farina

  • 1 cucchiaio di liquore Amaretto

  • pizzico di sale


Per la decorazione:

  • 3 pere Williams

  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

  • mezzo cucchiaino di cannella in polvere

  • 30 g di confettura di albicocche, per glassare

  1. In una ciotola setaccia le farine con il lievito. Unisci la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e un pizzico di sale.

  2. Sciogli lo zucchero nell'acqua, unisci l'olio, mescola bene e aggiungi alle farine. Lavora l'impasto velocemente con le mani, forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per 30-40 minuti (questo renderà la frolla più friabile).

  3. Prepara la crema frangipane. Metti in un recipiente alto e stretto il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorali bene con la frusta elettrica. Aggiungi l'uovo, sempre amalgamando, il liquore, le mandorle, la farina e il sale. Amalgama bene fino a ottenere una crema morbida.

  4. Ora prepara uno stampo ben oleato e infarinato. Lava bene le pere, tagliale in quattro spicchi, togli il torsolo e tagliale a fettine, mantenendo la buccia.

  5. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno (che poi toglierai), disponilo nello stampo lasciando un bordo alto 1,5 cm. e punzecchia la base con una forchetta.

  6. Spalma la crema frangipane sulla base della torta e ricopri con le fettine di pera. Cospargi con un cucchiaio di zucchero mescolato con la cannella e inforna. Cuoci per 40-45 minuti fino a che vedrai le pere leggermente caramellate.

  7. Togli la crostata dal forno, falla intiepidire e sistemala su una grata a raffreddare completamente. Spennella la superficie con la confettura di albicocche diluita con 1-2 cucchiai di acqua.

Puoi servire la crostata con un cucchiaio di panna montata e una spolverata di cannella.


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