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Crostata di ricotta e fragole

E' ancora un pò prestino per le fragole, ma ieri passavo per Campo S. Barnaba, qui a Venezia, e li, calato in un canale c'è un grande barcone/negozio dove vendono frutta e verdura bellissima. Non ho resistito e ho comprato delle bellissime fragole.

Arrivata a casa, ho infilato il grembiule e dato sfogo alla creatività.

Il dolce di oggi fa parte della tradizione ma, come sai, a me piace alleggerire, per cui ecco la ricetta di una crostata super golosa ma leggera come una nuvola.

(La versione vegana è la Crostata con crema di anacardi e fragole, senza glutine, che trovi in questo blog).


Per la frolla naturale (per 8 persone)

  • 240 g farina tipo 2

  • 100 g malto di riso

  • 30 g mandorle in farina

  • 30 ml olio di mais

  • 8 g di lievito cremortartaro

  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato

  • pizzico sale

  • pizzico di vaniglia

  • pizzico di cannella

  • 30-40 ml di acqua

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta vaccina fresca

  • 2 uova bio

  • 80 g di zucchero di canna chiaro

  • 25 g di fecola di patate

  • 350 g di fragole

  • scorza di mezzo limone

  • pizzico di sale

  1. Prepara la frolla mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.

  2. Sciogli bene il malto con l'olio e l'acqua, aggiungi nella ciotola e lavora brevemente l'impasto fino a ottenere un panetto morbido che metterai in frigo per 30 minuti.

  3. Nel frattempo prepara il ripieno: monta le uova intere e lo zucchero con la frusta elettrica, unisci la ricotta, poi la fecola, la scorza di limone e il sale.

  4. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno, e adagiala in una teglia mantenendo il bordo alto in modo da contenere il ripieno e bucherella il fondo con una forchetta.

  5. Riempi con il composto di ricotta, livella bene e cuoci in forno statico a 170°C per 35 minuti.

  6. Una volta raffreddata decora la crostata con le fragole tagliate a fettine e lucidate con un pò di malto sciolto in poca acqua.



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