Il carciofo è l'inflorescenza del cardo, una pianta appartenente alla famiglia delle Composite.
L'aspetto più importante del carciofo, potente disintossicante del fegato, è il contenuto di sostanze come la cinarina che agisce sulle cellule del fegato per aumentare la produzione di bile, e su quelle dei reni per aumentare la produzione di urina. Inoltre il carciofo ostacola il deposito del colesterolo sulle pareti delle arterie.
La cottura ideale per i carciofi è quella a vapore (come nella ricetta che segue). Cotti in questo modo, i carciofi conservano la maggior parte dei sali minerali e oligoelementi.
Per 4 persone:
4 carciofi
insalata misticanza
1 limone
4 cucchiai olio d'oliva extravergine
30 g di pinoli tostati
40 g di Parmigiano in scaglie
sale q.b.
Sfoglia i carciofi, ricavane dei cuori, tagliali a metà e tuffali in acqua acidulata con poco succo di limone.
Disponi i cuori di carciofo sopra un cestello di acciaio e cuocili a vapore coperti per 20 minuti.
Ora disponili in una teglia da forno a pancia in sù, irrorali con poco olio e passali sotto il grill per 8 minuti.
Lava bene e sistema l'insalata nei piatti. Disponi i cuori di carciofo sopra l'insalata e decora con i pinoli tostati e le scaglie di parmigiano.
Prepara una vinaigrette mescolando in una ciotolina 2 cucchiai di olio di oliva, il succo di mezzo limone e poco sale. Condisci i tuoi piatti e servi come antipasto o contorno.
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