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Curry di gamberi al cocco

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di code di gambero;

  • mezza cipolla;

  • 1 peperone giallo;

  • 1 piccola patata a pasta gialla;

  • mezza zucchina;

  • 150 ml di latte di cocco;

  • 1 cucchiaino di curry in polvere;

  • 2 cucchiai di succo di limone;

  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia tritata finemente;

  • prezzemolo tritato finemente,

  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva;

  • sale, pepe q.b.

Versa l'olio in una casseruola, taglia la cipolla e il peperone a fettine, la patata e la zucchina a dadini. Metti le verdure in padella e falle rosolare qualche minuto poi aggiungi il curry, il latte di cocco, il succo di limone, la scorza d'arancia, il sale e pepe e cuoci a tegame coperto per 10 minuti.

Unisci i gamberi tagliati a metà o a tocchetti e cuoci per altri 10 minuti, spolvera di prezzemolo tritato, lasciando un pò di brodetto sul fondo.

Servi con quinoa o riso basmati lessato e spicchi di fresco limone.


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