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Farfalle integrali con pesto di zucchine, pisellini e caprino

Leggero, squisito e velocissimo da preparare, questo primo piatto racchiude la freschezza, i colori e le note della primavera. Piacerà tanto ai bambini per il suo gusto delicato, ma anche i più grandi lo apprezzeranno!

Preceduto da una bella e fresca insalata mista, magari arricchita con una manciata di semi oleosi tostati, questo può considerarsi un piatto completo a tutti gli effetti.


Per 4 persone:

  • 280 g di farfalle integrali

  • 2 zucchine medie

  • 100 g di pisellini surgelati

  • 1 scalogno

  • un ciuffo di prezzemolo

  • qualche stelo di erba cipollina

  • 80 g di caprino

  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

  • 2 cucchiai di olio evo

  • sale, pepe qb

  1. Lava e taglia a cubetti le zucchine. Adagiale sul cestello per la cottura a vapore, insieme ai pisellini, allo scalogno pelato e tagliato a spicchi e al prezzemolo ben sciacquato. Cuoci a vapore per 5-7 minuti. Fai raffreddare leggermente.

  2. Nel frattempo fai lessare la pasta in abbondante acqua salata.

  3. Metti le verdure nel bicchiere del mixer, unisci il caprino, il parmigiano, l'olio, un pizzico di sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere un pesto cremoso. Assaggia e se occorre, aggiusta il sale.

  4. Scola la pasta e condisci subito con il pesto tiepido, un filo d'olio crudo e una spolverata di pepe fresco.

Questo pesto è adattissimo anche per condire del farro, dell'orzo o del riso integrale, o anche semplicemente spalmato su fette di pane tostato.




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