Leggero, squisito e velocissimo da preparare, questo primo piatto racchiude la freschezza, i colori e le note della primavera. Piacerà tanto ai bambini per il suo gusto delicato, ma anche i più grandi lo apprezzeranno!
Preceduto da una bella e fresca insalata mista, magari arricchita con una manciata di semi oleosi tostati, questo può considerarsi un piatto completo a tutti gli effetti.
Per 4 persone:
280 g di farfalle integrali
2 zucchine medie
100 g di pisellini surgelati
1 scalogno
un ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
80 g di caprino
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe qb
Lava e taglia a cubetti le zucchine. Adagiale sul cestello per la cottura a vapore, insieme ai pisellini, allo scalogno pelato e tagliato a spicchi e al prezzemolo ben sciacquato. Cuoci a vapore per 5-7 minuti. Fai raffreddare leggermente.
Nel frattempo fai lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Metti le verdure nel bicchiere del mixer, unisci il caprino, il parmigiano, l'olio, un pizzico di sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere un pesto cremoso. Assaggia e se occorre, aggiusta il sale.
Scola la pasta e condisci subito con il pesto tiepido, un filo d'olio crudo e una spolverata di pepe fresco.
Questo pesto è adattissimo anche per condire del farro, dell'orzo o del riso integrale, o anche semplicemente spalmato su fette di pane tostato.

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