Ingredienti per 4 persone:
200 g di farro decorticato (o perlato);
400 g di zucchine;
50 g di basilico;
25 g di mandorle pelate;
4 cucchiai di olio extrav. d'oliva;
2 cucchiai di parmigiano;
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;
1 spicchio d'aglio;
sale qb.
Metti in ammollo per tutta la notte il farro decorticato, risciacqualo bene e fallo cuocere in una pentola dal fondo spesso, con 500 ml di acqua e poco sale, fino a completo assorbimento dell'acqua. Se vuoi velocizzare usa il farro perlato.
Intanto prepara il pesto: metti in un piccolo robot il basilico, le mandorle, l'olio, il parmigiano, il lievito, il sale, poca acqua e frulla tutto.
Lava, monda e taglia a cubetti le zucchine fresche e falle saltare in padella con olio e aglio (che poi toglierai), mantenendole croccanti. Sala un poco.
Unisci il farro cotto alle zucchine, e manteca bene con il pesto. Servi caldo o tiepido, come preferisci.

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