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Farro con zucchine e pesto

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di farro decorticato (o perlato);

  • 400 g di zucchine;

  • 50 g di basilico;

  • 25 g di mandorle pelate;

  • 4 cucchiai di olio extrav. d'oliva;

  • 2 cucchiai di parmigiano;

  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie;

  • 1 spicchio d'aglio;

  • sale qb.

Metti in ammollo per tutta la notte il farro decorticato, risciacqualo bene e fallo cuocere in una pentola dal fondo spesso, con 500 ml di acqua e poco sale, fino a completo assorbimento dell'acqua. Se vuoi velocizzare usa il farro perlato.


Intanto prepara il pesto: metti in un piccolo robot il basilico, le mandorle, l'olio, il parmigiano, il lievito, il sale, poca acqua e frulla tutto.


Lava, monda e taglia a cubetti le zucchine fresche e falle saltare in padella con olio e aglio (che poi toglierai), mantenendole croccanti. Sala un poco.


Unisci il farro cotto alle zucchine, e manteca bene con il pesto. Servi caldo o tiepido, come preferisci.



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