Ecco una pasta semplicissima ma non per questo meno buona. Certe volte sono proprio i piatti più poveri (si fa per dire) a farci innamorare dei loro sapori, perfettamente bilanciati, come nel caso di questa ricetta.
Per 4 persone:
300 g di penne di farro
180 g di piselli freschi (o surgelati)
1 zucchina
30 g di mandorle a lamelle
15-20 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di lievito alimentare
3 cucchiai di olio evo
sale qb
Prima di tutto sgrana i piselli freschi. Fai imbiondire l'aglio in una padella con poco olio, unisci i piselli (freschi o surgelati), salali un pochino, aggiungi poca acqua e cuocili per una decina di minuti.
Versa i piselli cotti e l'aglio nel bicchiere del mixer (tienine da parte qualcuno per decorare), aggiungi il basilico, le mandorle, il lievito alimentare, l'olio, e frulla tutto unendo poca acqua se necessario. Dovrai ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
Taglia la zucchina a piccoli dadini, e falli rosolare in una larga padella con poco olio e sale, mantenendoli croccanti.
Fai lessare nel frattempo la pasta, scolala al dente e condiscila con il pesto di piselli. Arricchiscila con i dadini di zucchina e un filo d'olio crudo.
