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Penne al pesto di piselli e basilico

Aggiornamento: 18 mag 2021

Ecco una pasta semplicissima ma non per questo meno buona. Certe volte sono proprio i piatti più poveri (si fa per dire) a farci innamorare dei loro sapori, perfettamente bilanciati, come nel caso di questa ricetta.


Per 4 persone:

  • 300 g di penne di farro

  • 180 g di piselli freschi (o surgelati)

  • 1 zucchina

  • 30 g di mandorle a lamelle

  • 15-20 foglie di basilico

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1 cucchiaino di lievito alimentare

  • 3 cucchiai di olio evo

  • sale qb

  1. Prima di tutto sgrana i piselli freschi. Fai imbiondire l'aglio in una padella con poco olio, unisci i piselli (freschi o surgelati), salali un pochino, aggiungi poca acqua e cuocili per una decina di minuti.

  2. Versa i piselli cotti e l'aglio nel bicchiere del mixer (tienine da parte qualcuno per decorare), aggiungi il basilico, le mandorle, il lievito alimentare, l'olio, e frulla tutto unendo poca acqua se necessario. Dovrai ottenere una crema liscia. Tieni da parte.

  3. Taglia la zucchina a piccoli dadini, e falli rosolare in una larga padella con poco olio e sale, mantenendoli croccanti.

  4. Fai lessare nel frattempo la pasta, scolala al dente e condiscila con il pesto di piselli. Arricchiscila con i dadini di zucchina e un filo d'olio crudo.








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