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Fusilli con sugo di noci e carciofi

Un primo piatto che può considerarsi un piatto perfetto e completo, ricco dei nutrienti più importanti. In vista di attività sportiva intensa, questo piatto è un vero toccasana per fare il pieno di energia.

Le noci sono ricche di minerali come magnesio, potassio, calcio, ferro e zinco, mentre le vitamine presenti sono quelle del gruppo B e E. Inoltre le noci contengono i preziosi Omega-3 tra i quali spicca l'acido alfa linoleico, importante per la sua azione protettiva e antinfiammatoria.

I carciofi invece sono uno degli ortaggi più deputanti e diuretici per il loro contenuto di cinarina, che ha un effetto disintossicante sul fegato, aumenta il flusso biliare e ostacola la tendenza del colesterolo a depositarsi nelle arterie.


Per 4 persone:

  • 250 g di fusilli di semola di grano duro (o meglio ancora, integrali)

  • 3 carciofi

  • 1 spicchio d'aglio

  • il succo di mezzo limone

  • un ciuffo di prezzemolo

Per il sugo di noci:

  • 75 g di gherigli di noci

  • mezzo piccolo spicchio d'aglio

  • 40 ml di olio extravergine d'oliva

  • 50 ml di acqua

  • 2 cucchiai di grana grattugiato

  • sale marino integrale

  • pepe q.b.

  1. In un piccolo robot da cucina frulla le noci, l'aglio, l'olio, l'acqua e poco sale fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi il parmigiano e poco pepe. Tieni da parte.

  2. Monda i carciofi, togli le foglie esterne più dure, taglia le punte, togli le barbe interne, poi riduci i carciofi a spicchi e tuffali in acqua acidulata con il succo di limone.

  3. In una padella, rosola l'aglio in poco olio, aggiungi i carciofi, poco prezzemolo tritato, sale e pepe, poca acqua e fai cuocere fino a quando sono teneri (circa 20 minuti).

  4. Nel frattempo fai lessare la pasta. A cottura ultimata scolala e condiscila con il sugo di noci mantecandola per bene (aggiungi poca acqua se dovesse servire). Poi incorpora una parte dei carciofi e mescola ancora.

  5. Impiatta decorando ogni piatto con qualche spicchio di carciofo, un filo d'olio crudo e una macinata di pepe fresco.


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