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Gnocchi bianchi e rosa con fonduta leggera di gorgonzola e noci

Ecco un'altro piatto scenografico che potrai preparare durante le prossime feste natalizie. Molto semplice da realizzare, è un primo piatto ghiotto che ho accompagnato con un condimento parecchio alleggerito rispetto alla ricetta tradizionale. Inoltre, con le quantità di ingredienti elencati di seguito, otterrai un primo piatto leggero e digeribile.


Per 4 persone:

  • 600 g di patate farinose da gnocchi

  • 200 g di farina tipo 2

  • 20 g di rapa rossa cotta

  • sale q.b.

  • 60 g di Gorgonzola dolce

  • 50 ml di latte di soia

  • 2 cucchiai di panna di soia

  • pepe q.b.

  1. Fai lessare le patate in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte lasciale un pò raffreddare (sennò assorbono troppa farina) poi schiacciale con il passapatate.

  2. Impasta le patate schiacciate con la farina e un pò di sale. Dividi l'impasto in due parti.

  3. Frulla bene la rapa rossa e uniscila a una parte dell'impasto di patate. Con un pò di farina in aggiunta, lavora ancora l'impasto fino a amalgamare bene gli ingredienti.

  4. Dai due impasti ricava dei rotolini che taglierai a tocchetti regolari. Se vuoi puoi passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per avere la classica forma. Disponi gli gnocchi su un canovaccio infarinato.

  5. Ora prepara il condimento: in un tegame largo fai sciogliere a fiamma dolce il gorgonzola con il latte di soia e per ultima aggiungi la panna di soia.

  6. In una pentola dai bordi alti porta a ebollizione l'acqua e del sale, tuffa gli gnocchi e appena riemergono in superficie, raccoglili e adagiali nella fonduta di formaggio. Mescola delicatamente e servi nei piatti con una macinata di pepe fresco.


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