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Insalata di barbabietola, spinacini, arancio e burrata

Ecco un'altra idea per comporre un'insalata ricca, sfiziosa e completa, a base di dolci, succose barbabietole e morbida burrata (o mozzarella), il tutto accompagnato da buon pane integrale tostato e croccante. Per un pranzo veloce o una cena leggera.


La barbabietola (o rapa rossa) biologica possiede molte proprietà benefiche:

è antianemica, favorisce l'assorbimento di ferro;

ha un effetto alcalinizzante per l'alto contenuto di minerali (potassio, calcio e magnesio);

ha un effetto lassativo, grazie alla fibra vegetale che contiene;

è aperitiva, stimola la produzione di succhi gastrici e tonifica lo stomaco;

è anticancerogena: molti studi confermano gli effetti benefici della rapa cruda grattugiata o del suo succo.


Per 4 persone:

  • 4 belle rape rosse biologiche

  • 200 g di spinacini

  • 2 arance rosse

  • 4 piccole burrate (o mozzarelle senza lattosio)

  • semi di sesamo tostati

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • 4 cucchiaini di aceto balsamico

  • sale, pepe q.b.

  1. Scalda il forno a 220°C. Lava bene e avvolgi le rape in carta di alluminio e falle cuocere in forno per un'ora circa. In alternativa puoi farle bollire in acqua salata. Puoi fare questa operazione il giorno prima.

  2. Lava bene e asciuga gli spinacini. Sbuccia e taglia a fette le rape (puoi scaldarle un pò a vapore se vuoi). Pela e taglia a vivo le arance. Taglia a fette la burrata o mozzarella.

  3. Componi le insalate nei singoli piatti distribuendo una porzione di spinacini, la rapa a fette, gli spicchi di arancio, le fette di burrata e il sesamo tostato.

  4. Raduna i condimenti in un barattolino di vetro, miscela bene e condisci le insalate.

  5. Accompagna con del buon pane integrale caldo e tostato.


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