Ecco un'altra idea per comporre un'insalata ricca, sfiziosa e completa, a base di dolci, succose barbabietole e morbida burrata (o mozzarella), il tutto accompagnato da buon pane integrale tostato e croccante. Per un pranzo veloce o una cena leggera.
La barbabietola (o rapa rossa) biologica possiede molte proprietà benefiche:
è antianemica, favorisce l'assorbimento di ferro;
ha un effetto alcalinizzante per l'alto contenuto di minerali (potassio, calcio e magnesio);
ha un effetto lassativo, grazie alla fibra vegetale che contiene;
è aperitiva, stimola la produzione di succhi gastrici e tonifica lo stomaco;
è anticancerogena: molti studi confermano gli effetti benefici della rapa cruda grattugiata o del suo succo.
Per 4 persone:
4 belle rape rosse biologiche
200 g di spinacini
2 arance rosse
4 piccole burrate (o mozzarelle senza lattosio)
semi di sesamo tostati
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiaini di aceto balsamico
sale, pepe q.b.
Scalda il forno a 220°C. Lava bene e avvolgi le rape in carta di alluminio e falle cuocere in forno per un'ora circa. In alternativa puoi farle bollire in acqua salata. Puoi fare questa operazione il giorno prima.
Lava bene e asciuga gli spinacini. Sbuccia e taglia a fette le rape (puoi scaldarle un pò a vapore se vuoi). Pela e taglia a vivo le arance. Taglia a fette la burrata o mozzarella.
Componi le insalate nei singoli piatti distribuendo una porzione di spinacini, la rapa a fette, gli spicchi di arancio, le fette di burrata e il sesamo tostato.
Raduna i condimenti in un barattolino di vetro, miscela bene e condisci le insalate.
Accompagna con del buon pane integrale caldo e tostato.
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