Insalata di gamberi, avocado e pompelmo

Che appetitoso questo antipasto, fresco e sempre gradito nelle mie cene! La dolcezza dei gamberi, la cremosità dell'avocado e il sapore dolce-aspro dei pompelmi ne fanno un piatto davvero stuzzicante oltre che elegante.

Per 4 persone:

• 16 code di gamberone

• 1 avocado maturo

• 2 pompelmi

• mezzo cavolo cappuccio bianco

• 125 g di yogurt intero bianco

• 1/2 limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

• 3 cucchiaini di acidulato di Umeboshi (oppure sale fino)

1. Sguscia le code di gambero, togli il budellino, lavali bene e cuocili a vapore per 5 minuti. Tieni da parte.

2. Lava, taglia a julienne il cavolo cappuccio e dividilo nei piatti.

3. Sbuccia l'avocado e taglialo a fette, pela a vivo i pompelmi e ricava gli spicchi senza pellicina.

4. Ora disponi sopra al cappuccio tagliato 4 gamberi a persona, e sistema in bellavista le fette di avocado e di pompelmo.

5. In una terrina emulsiona il succo di limone con l'acidulato di umeboshi (o con il sale), unisci l'olio e lo yogurt e mescola bene.

6. Irrora l'insalata di gamberi con la salsina e servi come antipasto o secondo piatto leggero.