Una fresca e buonissima insalatina completata da una "mimosa" di uova e crostini di pane integrale tostato. Praticamente un mini pasto completo.
Per 4 persone:
200 g di radicchietto o insalatina primaverile
2 cipollotti
una manciata di semi di zucca e girasole tostati
4 uova feschissime biologiche
succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale qb
fettine di pane integrale tostato
Metti le uova in un pentolino colmo d'acqua, porta a bollore e falle cuocere per 7-8 minuti. Scolale, falle raffreddare e sgusciale.
Disponi nei singoli piatti l'insalata ben lavata e condita con una vinaigrette di olio, limone e sale.
Cospargi le insalate con l'uovo schiacciato al setaccio (usando un piccolo passino di metallo), spolvera con pochissimo sale, decora con delle fettine di cipollotto e i semi tostati.
Servi le insalate accompagnate da crostini di pane integrale tostato.
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