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Insalata "mimosa"

Una fresca e buonissima insalatina completata da una "mimosa" di uova e crostini di pane integrale tostato. Praticamente un mini pasto completo.


Per 4 persone:

  • 200 g di radicchietto o insalatina primaverile

  • 2 cipollotti

  • una manciata di semi di zucca e girasole tostati

  • 4 uova feschissime biologiche

  • succo di mezzo limone

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale qb

  • fettine di pane integrale tostato

  1. Metti le uova in un pentolino colmo d'acqua, porta a bollore e falle cuocere per 7-8 minuti. Scolale, falle raffreddare e sgusciale.

  2. Disponi nei singoli piatti l'insalata ben lavata e condita con una vinaigrette di olio, limone e sale.

  3. Cospargi le insalate con l'uovo schiacciato al setaccio (usando un piccolo passino di metallo), spolvera con pochissimo sale, decora con delle fettine di cipollotto e i semi tostati.

  4. Servi le insalate accompagnate da crostini di pane integrale tostato.


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