Ecco il dolce della Befana che tradizionalmente veniva preparato con ingredienti molto poveri, magari usando gli avanzi di frutta secca, e che chiudeva in dolcezza il periodo delle feste. E' un dolce rustico, che ti presento in una versione più leggera, e che per la presenza di farine integrali e di frutta secca, fa bene anche alla salute. Infatti la frutta secca e le farine integrali per il loro alto contenuto di fibra, contribuiscono ad abbassare il colesterolo cattivo e favoriscono il transito intestinale.
Per 8 porzioni:
125 g di farina integrale di farro
125 g di farina di mais integrale
mezza bustina di lievito cremortartaro
70 g di uvetta
6 fichi secchi
40 g di pinoli
1 mela piccola
80 g di zucchero integrale di canna Mascobado
500 ml di latte di riso
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
buccia grattugiata di mezzo limone
pizzico di sale
Fai rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Sbuccia la mela e tagliala a cubetti, trita i fichi secchi a coltello.
In una pentola mescola le farine con il lievito, il sale e lo zucchero, aggiungi il latte e amalgama bene con una frusta. Metti la pentola sul fuoco e cuoci per circa 20 minuti, mescolando continuamente.
Togli la pentola dal fuoco e unisci l'uvetta strizzata, la mela a dadini, i fichi tritati, i pinoli, i semi di finocchio e la buccia di limone grattata. Mescola tutto, rimetti sul fuoco e cuoci altri 15 minuti, continuando a mescolare.
Versa l'impasto in uno stampo foderato di carta forno e inforna a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la pinza sarà bella dorata.
Sforna il dolce su una griglia, fallo raffreddare e taglialo a cubotti. La pinza è più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si fondono insieme.
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