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Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata

Ho preparato queste lasagne per il pranzo di Natale e le ho trovate deliziose, delicate e molto leggere. Ho usato una sfoglia di semola di grano duro all'uovo, acquistata al negozio bio, ma naturalmente se hai tempo di preparare la pasta fatta in casa, il piatto diventerà ancora più prezioso.


Per 6 persone:


Per la pasta:

  • 200 g di farina tipo 2

  • 50 g di semola di grano duro

  • 15 g di Parmigiano grattugiato

  • 1 uovo

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • 80 ml di acqua

In alternativa n. 1 confezione di sfoglia per lasagne di semola di grano duro all'uovo, biologica.


Per il ripieno:

  • 6 carciofi

  • 2 scalogni

  • 200 g di scamorza affumicata

  • 50 g di parmigiano grattugiato

  • pangrattato

  • 1 limone

  • olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe.

Per la besciamella:

  • 650 ml di latte di soia

  • 350 ml di latte di riso

  • 30 g di farina di riso

  • 30 g di farina tipo 2

  • 60 ml di olio oliva extravergine

  • noce moscata

  • sale

  1. Pulisci i carciofi accuratamente, conservando solo la parte tenera e i gambi. Tagliali a fettine e mettili in acqua acidulata con succo di limone.

  2. In una padella, rosola gli scalogni affettati, aggiungi i carciofi, sale e pepe, aggiungi poca acqua e fai cuocere fino a quando sono teneri.

  3. Nel frattempo prepara la foglia. Lavora le farine con l'uovo leggermente battuto, il parmigiano, l'olio e l'acqua, fino a ottenere una pasta liscia e soda; avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per 30 minuti. Ricavane dei rettangoli che farai sbollentare in acqua salata. Asciugali su un canovaccio.

  4. Prepara la besciamella: stempera a freddo le farine nell'olio, aggiungi il latte, mescola bene per evitare grumi, poi accendi il fuoco. Porta a ebollizione e cuoci per dieci minuti. Insaporisci con il sale e noce moscata grattugiata.

  5. In una pirofila leggermente unta distribuisci qualche cucchiaiata di besciamella e poi comincia ad alternare strati di sfoglia, carciofi, scamorza affumicata tagliata a fettine e parmigiano. Copri con la besciamella, spolvera con parmigiano misto a pangrattato e termina con un filo d'olio.

  6. Metti a cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti, fino a che in superficie non si sia formata una crosticina dorata e croccante.


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1 Comment


annamaria.decesco
annamaria.decesco
Dec 29, 2020

Io le ho preparate sono finite subito!sono buonissime 😜👍

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