Chissà perché i cavolini di Bruxelles sono un ortaggio che tendo un pò a tralasciare...eppure sono così buoni e soprattutto ricchi di minerali come calcio e ferro, fibre e vitamine A, C e K.
Di solito i cavolini vengono lessati o cotti al vopore, invece in questa ricetta li ho semplicemente saltati in padella con un filo d'olio, e il loro sapore ne guadagna moltissimo.
Abbinati poi a una crema di topinambur, regalano davvero tanto gusto a questa semplice e velocissima ricetta.
Per 4 persone:
250 g di linguine di semola di grano duro
350 g di topinambur
250 g di cavolini di Bruxelles
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di panna di soia
sale marino integrale
pepe q.b.
Pela i topinambur, tagliali a fettine, mettili in padella con un filo d'olio e acqua, pizzico di sale, e cuoci per 15 minuti, fino a quando sono teneri. Frulla tutto, aggiungi la panna di soia, cuoci ancora 1 minuto e tieni al caldo.
Lava bene i cavolini, togli qualche fogliolina esterna (così saranno meno amarognoli), tagliali a fettine e falli saltare a fiamma vivace qualche minuto in padella con un filo d'olio. Regola di sale.
Nel frattempo fai cuocere la pasta al dente, scolala e condiscila con la crema di topinambur. Manteca bene, dividi nei piatti e decora con i cavoletti saltati. Dai una macinata di pepe fresco e aggiungi un filo d'olio crudo.
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