In questi giorni la temperatura si è abbassata ancora e la sera, a cena, un bel minestrone ricco di verdure è molto confortante. Questo, in particolare, è ricco di due tipi di cavolo molto benefici per la salute: il cavolo riccio e il cavolo nero.
Il cavolo riccio è ricchissimo di vitamina K, elisir per la salute delle ossa e articolazioni, e di beta-carotene. Il cavolo nero, come tutte le crucifere, contiene sulforafano, potente antiossidante in grado di combattere efficacemente i radicali liberi.
Per 4 persone:
8-10 foglie di cavolo riccio (di media grandezza)
8-10 foglie di cavolo nero (di media grandezza)
mezza cipolla dorata
1 spicchio d'aglio in camicia
1 piccola carota
un quarto di cavolfiore
70 g di lenticchie mini
4 cucchiai di farro
150 ml di vino bianco secco
1,5 litri di brodo vegetale caldo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale marino integrale q.b.
Lava bene le foglie di cavolo, togli il gambo centrale e tagliale a listarelle.
Trita la cipolla e falla imbiondire insieme all'aglio in camicia in poco olio e acqua. Taglia la carota a cubetti, aggiungila e insaporisci qualche minuto.
Lava bene e dividi il cavolfiore in piccoli ciuffetti, sciacqua le lenticchie e il farro e aggiungi tutto in pentola, insieme al cavolo riccio e nero.
Sfuma con il vino bianco, versa il brodo bollente e cuoci a fiamma dolce per 45 minuti. Regola di sale se serve.
Servi il minestrone con un filo di olio crudo e qualche crostino di pane integrale tostato.
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