Da quando, quattro anni fa, mi è stato regalato un panetto di pasta madre, ogni settimana dedico qualche ora alla preparazione del pane. E' un vero e proprio rito, entrare in cucina, mettermi il grembiule, disporre gli ingredienti sul tavolo e iniziare a impastare.
Il pane fatto in casa non ha niente a che vedere con quello acquistato dal fornaio, dove spesso viene spacciato per integrale un pane al quale viene aggiunta semplicemente poca crusca alla farina bianca.
Il vero pane integrale è fatto con farine integrali, lievito madre o anche lievito di birra, e pochi altri ingredienti. E' un pane nutriente, profumato, ricco di fibra e completo dal punto di vista nutrizionale.
Il profumo del pane appena sfornato è unico, regala alle nostre case note e aromi antichi che ci riportano indietro nel tempo.
Per 1 Pane da 1 Kg:
350 g di farina di farro integrale
75 g di farina di grano saraceno
75 g di farina di semola
200 g di pasta madre (se non hai la pasta madre usa solo 25 g di lievito di birra fresco)
13 g di lievito di birra fresco
50 g di semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca)
1 cucchiaio di malto di riso
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua tiepida
Dividi l'acqua in due recipienti: in uno spezzetta il lievito di birra e scioglilo in modo uniforme, nell'altro sciogli il lievito madre.
Mescola le farine in una ciotola grande, aggiungi i semi e il sale.
Versa l'acqua con i due lieviti, aggiungi il malto, e inizia a impastare a mano energicamente per circa 10 minuti.
Una volta ottenuto l'impasto, dagli una forma rotonda e infarinalo leggermente. Riponilo nella ciotola, coprilo con un canovaccio umido e mettilo a lievitare nel forno spento per circa 2 ore. Deve raddoppiare di volume.
Ora togli il pane dalla ciotola e impastalo nuovamente per un minuto, poi dagli la forma che vuoi e sistemalo sopra una teglia rivestita di carta forno.
Fai riposare il pane ancora 15 minuti coperto con il canovaccio.
Nel frattempo avrai scaldato il forno a 200°C.
Incidi a croce la superficie del pane con un coltello, poi infornalo e cuoci per 40-45 minuti.
Sforna il pane e mettilo a raffreddare su una griglia.

Un pane che fa bene a corpo e anima... grazie per il tuo commento!
Semplice e buono come deve essere il pane quotidiano