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Palombo alle noci

Per 4 persone:

  • 600 g di palombo fresco

  • 1 spicchio d'aglio

  • mezzo bicchiere di vino bianco

  • 2-3 foglie di basilico

  • qualche rametto di prezzemolo

  • 8 noci tritate grossolanamente

  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe q.b.

  1. Lava bene il pesce, taglialo a cubi che disporrai in una teglia da forno oleata.

  2. Prepara un trito con l'aglio, le erbe aromatiche, poco olio e pizzico di sale.

  3. Condisci il palombo con il trito d'erbe, irrora con il vino bianco e cuoci in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti. A metà cottura aggiungi i gherigli di noci tritati.

  4. Gli ultimi 5 minuti termina la cottura sul fornello in modo da restringere il fondo di cottura.

  5. Servi con bieta e cicoria ripassate in padella con aglio, uvetta e pinoli.


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