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Penne integrali ai mille sapori

In questa ricetta mi sono ispirata al mio maestro di cucina Giacomo Pisanu, bravissimo vegan chef nonché grande fantasista in cucina. Difficilmente avrei aggiunto del kiwi in un primo piatto di pasta, invece proprio l'aggiunta del kiwi dona una nota esotica a questo ragù vegetale. Consigliatissima!!


Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g penne integrali di grani antichi (contengono meno glutine)

  • 300 g di zucchine

  • mezzo porro (la parte bianca)

  • 1 carota

  • 1 kiwi

  • 200 ml di latte di soia

  • 1 spicchio d'aglio

  • 4 cucchiai d'olio di oliva extravergine

  • sale


  1. Taglia a cubetti le zucchine e il kiwi.

  2. Lava e taglia il porro a fettine e la carota a fiammifero.

  3. In una padella larga fai soffriggere lo spicchio d'aglio tritato nell'olio, aggiungi le carote, e solo quando sono rosolate, aggiungi il kiwi a cubetti e poco sale. Cuoci alcuni minuti e tieni da parte al caldo.

  4. In un'altra padella fai cuocere i porri e le zucchine in poco olio e acqua. Cuoci finchè sono teneri, poi aggiungi il latte di soia e fai restringere qualche minuto. Frulla metà del composto di zucchine.

  5. Fai lessare la pasta in abbondante acqua salata, condisci con la crema e il resto delle zucchine, e decora con le carote e il kiwi che avevi tenuto in caldo.



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