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Pesto di cavolo nero e noci

Per 4-6 persone:

  • 300 g di cavolo nero

  • 30 g di gherigli di noci

  • 30 g di mandorle pelate

  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

  • 4 pomodori secchi sott'olio

  • 1 cucchiaio di pangrattato

  • sale

  1. Dopo averlo lavato, pulisci il cavolo nero eliminando il nervo centrale. Fallo lessare in acqua salata per 5 minuti, poi scolalo tenendo da parte un pò d'acqua di cottura.

  2. Per prima cosa metti in un mixer le noci, le mandorle e un pizzico di sale e frulla. Solo dopo aggiungi il cavolo nero tiepido e strizzato, 2 pomodori secchi sott'olio tagliati a listarelle, l'olio e un pò di acqua di cottura e continua a frullare fino a ottenere una crema. Versa il pesto in una ciotola e amalgama il pangrattato.

  3. Con questo pesto stupendo puoi condire la pasta o i cereali in chicco, soprattutto riso integrale, farro e orzo.

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