Quella che ti presento oggi è una versione "alleggerita" dei classici pizzoccheri della tradizione (conditi con patate, burro e tanto, tanto formaggio).
Anche se molto più leggeri e digeribili, i miei pizzoccheri costituiscono un piatto completo, ricco di proteine, carboidrati, grassi buoni e tante verdure.
Preceduti da una ricca insalata (come quelle che trovi in questo blog), questi pizzoccheri vegetariani, soddisferanno il tuo appetito e il tuo palato senza appesantirti.
Per 4 persone:
240 g di pizzoccheri
1 pianta piccola di bieta
6-8 foglie di verza (a seconda della grandezza)
80 g di feta
40 g di parmigiano grattugiato
mezzo spicchio d'aglio (o uno intero se ti piace)
4-5 foglie di salvia
8 olive nere kalamata
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale marino integrale
Monda e lava le verdure, togli il nervo centrale alla verza, e taglia tutto a striscioline.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Trita finemente l'aglio e la salvia e falli rosolare dolcemente in una padella antiaderente con l'olio. Aggiungi anche le olive snocciolate e tritate.
Quando l'acqua bolle metti a lessare i pizzoccheri insieme alla bieta e verza, cuocendoli per 10-12 minuti.
Scalda il forno a 220°C.
Scola il tutto, versa nella padella del condimento e fai insaporire tutto a fiamma vivace per 1 o 2 minuti. Spegni il fuoco, unisci la feta a dadini, metà del parmigiano e manteca per bene aggiungendo ancora un filo d'olio se necessario.
Versa tutto in una pirofila da forno, cospargi con il resto del formaggio e fai gratinare qualche minuto sotto il grill rovente.
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