Zucca e quinoa, un binomio perfetto per un secondo piatto leggero e saporito, da accompagnare con una fresca insalata, o delle verdure croccanti saltate in padella velocemente e magari una stuzzicante salsa di accompagnamento.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di zucca tonda privata delle buccia;
100 g di quinoa;
1 albume d'uovo;
1 spicchio d'aglio;
2 cucchiai di parmigiano;
1 rametto di rosmarino;
sale
100 g di pangrattato;
2 cucchiai olio di oliva extravergine.
Taglia la zucca a dadi, disponila su una teglia, condisci con poco olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, una presa di sale e poco rosmarino tritato. Cuoci in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Lava più volte la quinoa (per togliere la saponina che la rende amara), mettila in una pentola con il doppio fondo, meglio sopra uno spargifiamma, unisci 300 ml di acqua, poco sale, porta a bollore e cuoci coperto, senza mescolare per 10-15 minuti.
Togli l'aglio dalla zucca, schiacciala con la forchetta e amalgama con la quinoa cotta, l'albume, il parmigiano, e un pò di sale. Se il composto risultasse troppo umido, aggiungi un pò di pangrattato.
Forma delle polpettine, passale nel pangrattato e cuocile con poco olio in una padella antiaderente fino a formare una crosticina dorata.
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