Ravioli di zucca con sugo di porri croccanti

Ci avviciniamo al Natale e in genere si comincia a pensare ai piatti e alle prelibatezze da portare in tavola. Le paste ripiene come tortelli, ravioli, agnolotti e cappellacci sono piatti speciali della tradizione che non possono mancare. E' vero, prepararli richiede un pò di tempo, dedizione e pazienza, ma l'amore e la gratitudine che leggerai negli occhi dei tuoi cari ti ripagheranno della fatica.

Ho imparato a fare la pasta fatta in casa da una mia carissima amica, Antonietta, che di professione fa la cuoca ed è emiliana. Le sarò per sempre grata perché la sua ricetta è infallibile e non mi tradisce mai. Infatti, oltre alle paste ripiene, questa sfoglia si può utilizzare per le lasagne, gli strozzapreti o delle semplici, fantastiche tagliatelle.

Oggi condivido con te questa ricetta per me così preziosa...fanne tesoro!

Per 5-6 persone:

Per la pasta:

• 200 g di farina tipo 2

• 50 g di semola di grano duro

• 15 g di Parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 80 ml di acqua

Per il ripieno:

• 1 kg di zucca tonda

• 40 g di Parmigiano grattugiato

• 1 cucchiaio di pangrattato

• pizzico di noce moscata

• sale, pepe q.b.

Per il condimento:

• 1 porro grande

• poca farina

• 50 ml di vino bianco

• 1 mestolo di brodo

• 3 cucchiai di panna di soia

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• poco olio per friggere

• sale, pepe q.b.

1. Prepara la pasta. Lavora le farine con l'uovo leggermente battuto, il parmigiano, l'olio e l'acqua, fino a ottenere una pasta liscia e soda; avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigo per 30 minuti.

2. Prepara il ripieno. Taglia a spicchi la zucca, senza sbucciarla, cuocila in forno a 180°C per 40 minuti circa e fai intiepidire. Togli la buccia dalla zucca, trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta; mescola con il Parmigiano, il pangrattato, noce moscata, sale e pepe. Metti a riposare in frigorifero.

3. Stendi la pasta in due sfoglie sottili alla volta. Metti dei cucchiaini di ripieno ben distanziati tra di loro su una sfoglia; copri con l'altra e ritaglia i ravioli con una rotella dentellata. Disponi i ravioli su un canovaccio infarinato.

4. Prepara il condimento. Taglia a fettine sottili la parte verde del porro, infarinale bene e falle friggere nell'olio bollente, poi scolale su carta assorbente e tienile da parte.

5. Trita il bianco del porro, fallo appassire nell'olio, sfuma con il vino, aggiungi un pò di brodo e cuoci per dieci minuti. Aggiusta di sale e pepe, unisci la panna, e riporta a bollore per 1 minuto.

6. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata, scolali e ripassali in padella con il condimento di porro. Spolverizza con poco parmigiano e completa con il porro croccante.

n.b. I ravioli si possono anche congelare distesi su un vassoio, e poi conservare in un sacchetto.