Che buono il riso Venere con quel suo caratteristico aroma di pane appena sfornato. E' un riso integrale, fonte di fibre e ad alto contenuto di fosforo e magnesio, che si sposa benissimo con i crostacei, con il pesce, ma anche con i legumi e le verdure.
Qui lo presento abbinato a una morbida e vellutata crema di piselli, per un piatto nutrizionalmente completo molto bilanciato ( e davvero buono!)
Per 4 persone:
200 g di riso Venere
2 piccole zucchine
200 g di pisellini surgelati (o freschi in stagione)
1 scalogno
poco prezzemolo
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Cuoci il riso in 500 ml di acqua e un pizzico di sale per circa 25 minuti.
Taglia le zucchine a piccoli cubetti e falle rosolare con poco olio in una padella per pochi minuti (devono rimanere croccanti).
Scola il riso e aggiungilo alle zucchine. Mescola bene e aggiusta di sale.
Nel frattempo affetta lo scalogno e fallo stufare in poco olio e acqua, aggiungi i pisellini, il prezzemolo tritato, sale e pepe qb, 1 bicchiere d'acqua, e cuoci per 10-15 minuti. Frulla bene fino a ottenere una crema vellutata.
Dividi la crema di piselli nei piatti e disponi con un coppapasta il riso al centro.
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