Per fare dei buoni risotti all'onda utilizzo sempre il riso semi-integrale; il comune riso bianco brillato, oltre ad essere impoverito di preziosi nutrienti dalla raffinazione, viene sbiancato con sostanze dannose ed ha un indice glicemico più elevato.
Per 4 persone:
280 g di riso semi-integrale
2 bei cespi di radicchio di Treviso
1 piccola cipolla
150 ml di vino rosso dal gusto amabile
1 litro di brodo vegetale caldo
50 g di crescenza
1 cucchiaio di Parmigiano
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe q.b.
Trita la cipolla sottilmente e mettila a soffriggere in poco olio e acqua. Lava e taglia a pezzettini il radicchio.
Sciacqua bene il riso per togliere le impurità e aggiungilo al soffritto. Fallo tostare per qualche minuto poi versa il vino e fai sfumare.
Quando il vino sarà evaporato, unisci il radicchio e porta lentamente a cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente (ci vorranno circa 25 minuti).
A fine cottura manteca con il Parmigiano e il lievito e decora con una piccola quenelle di crescenza.
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