In inverno il risotto di zucca rappresenta il re dei risotti. Colorato, profumato, morbido, confortante, il risotto di zucca piace veramente a tutti ma, benché semplice da realizzare, richiede una certa attenzione nel calibrare bene gli ingredienti, in modo da ottenere il giusto equilibrio di sapori.
Per 4 persone:
250 g di riso semi-integrale
350 g di polpa di zucca
una cipolla dorata
mezzo bicchiere di vino bianco
800 ml di brodo vegetale caldo
un rametto di rosmarino
noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale, pepe q.b.
Taglia la zucca a dadini e cuocila a vapore per una decina di minuti, poi tritane metà con una forchetta.
Trita la cipolla e falla appassire in poco olio e acqua. Sciacqua bene il riso, aggiungilo alla cipolla e fallo tostare per bene. Sfuma con il vino ed inizia ad aggiungere il brodo caldo, sempre mescolando.
A metà cottura unisci la zucca tritata e quella a pezzetti, e fai insaporire bene, sempre mescolando.
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il rosmarino tritato, una grattata di noce moscata e il parmigiano grattugiato.
Mescola bene, fai riposare il risotto qualche minuto e servilo ben caldo con una spolverata di pepe.

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