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Risotto con zucca e rosmarino

In inverno il risotto di zucca rappresenta il re dei risotti. Colorato, profumato, morbido, confortante, il risotto di zucca piace veramente a tutti ma, benché semplice da realizzare, richiede una certa attenzione nel calibrare bene gli ingredienti, in modo da ottenere il giusto equilibrio di sapori.


Per 4 persone:

  • 250 g di riso semi-integrale

  • 350 g di polpa di zucca

  • una cipolla dorata

  • mezzo bicchiere di vino bianco

  • 800 ml di brodo vegetale caldo

  • un rametto di rosmarino

  • noce moscata

  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe q.b.

  1. Taglia la zucca a dadini e cuocila a vapore per una decina di minuti, poi tritane metà con una forchetta.

  2. Trita la cipolla e falla appassire in poco olio e acqua. Sciacqua bene il riso, aggiungilo alla cipolla e fallo tostare per bene. Sfuma con il vino ed inizia ad aggiungere il brodo caldo, sempre mescolando.

  3. A metà cottura unisci la zucca tritata e quella a pezzetti, e fai insaporire bene, sempre mescolando.

  4. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il rosmarino tritato, una grattata di noce moscata e il parmigiano grattugiato.

  5. Mescola bene, fai riposare il risotto qualche minuto e servilo ben caldo con una spolverata di pepe.


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