Ecco qui un risottino veloce e leggero, molto semplice da preparare. E' un primo piatto molto salutare perché a base prevalentemente di porri, ortaggi ricchissimi di minerali come calcio, magnesio e soprattutto ferro.
L'azione diuretica e alcalinizzante dei porri inoltre facilita l'eliminazione di acido urico, che tende a depositarsi nelle articolazioni dove provoca infiammazioni e dolore.
Il porro è quindi particolarmente indicato per chi soffre di artrite, gotta e disturbi renali.
Per 4 persone:
280 g di riso semintegrale
250 g di porri (soprattutto la parte bianca)
7-6 belle foglie di lattuga
1 litro di brodo vegetale bollente
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe qb
Taglia nel verso lungo i porri, lavali bene, tagliali a striscioline e mettili a imbiondire in una pentola con poco olio e acqua. Unisci anche la lattuga tagliata a listarelle. Cuoci per 8-10 minuti.
Risciacqua bene il riso per togliere le impurità, e versalo in pentola insieme alle verdure. Fallo insaporire bene, poi aggiungi poco alla volta il brodo bollente continuando a mescolare. Porta a cottura il riso lentamente, ci vorranno 25 minuti.
Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato. Servi il risotto morbido all'onda con una spolverata di pepe.
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