Ingredienti per la pasta:
250 g di farina di frumento tipo 2
1 uovo + 1 tuorlo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 ml di acqua
1 cucchiaio di malto di riso
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
1 kg di mele Golden
60 g di uvetta sultanina
40 g di pinoli
150 g di biscotti secchi
2 cucchiai di miele
la buccia grattugiata di un limone biologico
1 cucchiaino di cannella
Preparazione:
Mescola la farina con il sale e disponila a fontana sul piano da lavoro. Aggiungi l'uovo, l'olio e poco per volta l'acqua, e impasta per bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
Forma una pallina, coprila con la pellicola e lasciala riposare per mezz'ora.
Nel frattempo metti in ammollo l'uvetta, sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine. Versa in una terrina le mele e l'uvetta strizzata, aggiungi il miele, i pinoli, la cannella e la scorza di limone grattugiata, mescola bene e lascia riposare.
Stendi con il mattarello l'impasto sopra un canovaccio infarinato e cerca di ottenere una sfoglia molto sottile, cospargi 2/3 della sfoglia con i biscotti sbriciolati e poi versaci sopra il ripieno di mele, lasciando liberi i bordi che spennellerai con tuorlo d'uovo per facilitare la chiusura dello strudel.
Arrotola la sfoglia alzando il canovaccio dal lato con il ripieno, in modo che alla fine rimanga sopra una parte di sfoglia libera, e sigilla bene lo strudel con una leggera pressione delle dita.
Sposta lo strudel sulla placca del forno coperta di carta forno e cuoci a 200 gradi per 30 minuti circa. Tira fuori lo strudel, spennella la sfoglia con il malto d'orzo diluito in un cucchiaio d'acqua e fai cuocere ancora per 10-15 minuti.
Fai raffreddare su una graticola e poi spolvera con poco zucchero a velo.
E' stupendo servito con un ciuffo di crema alla vaniglia.
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