Per 4 persone:
1 peperone giallo
mezza cipolla rossa di Tropea
2 carote
250 g di pomodori datterini (anche in scatola)
30 g di olive taggiasche (oppure nere)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pizzico di paprika piccante
pizzico di noce moscata
sale marino integrale q.b.
Metti il peperone in forno a 220°C per 40 minuti, girandolo qualche volta. Passalo poi velocemente sopra la fiamma del fornello per annerire la pelle. Inseriscilo ora in un sacchetto di plastica chiuso e lascia riposare 5-10 minuti.
Togli la pelle e i semi dal peperone, taglialo a striscioline e lavoralo nel mixer con poco sale fino a ottenere una crema. Tieni da parte.
Monda e taglia le carote a fiammifero (piccoli bastoncini) e falle saltare velocemente in poco olio caldo e poco sale. Devono cuocere ma mantenersi croccanti.
Trita la cipolla e falla imbiondire in un cucchiaio di olio e poca acqua. Unisci i datterini (o i pomodori pelati) a cubetti e le olive taggiasche. Regola di sale, aggiungi le spezie e fai cuocere per 5 minuti a fiamma vivace. Ora unisci le carote saltate e la crema di peperoni. Cuoci ancora un minuto.
Puoi usare questo condimento anche per farcire una torta salata leggera, unendo una mozzarella a dadini o della ricotta magra.
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