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Sugo di peperoni, carote e taggiasche

Per 4 persone:

  • 1 peperone giallo

  • mezza cipolla rossa di Tropea

  • 2 carote

  • 250 g di pomodori datterini (anche in scatola)

  • 30 g di olive taggiasche (oppure nere)

  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • pizzico di paprika piccante

  • pizzico di noce moscata

  • sale marino integrale q.b.

  1. Metti il peperone in forno a 220°C per 40 minuti, girandolo qualche volta. Passalo poi velocemente sopra la fiamma del fornello per annerire la pelle. Inseriscilo ora in un sacchetto di plastica chiuso e lascia riposare 5-10 minuti.

  2. Togli la pelle e i semi dal peperone, taglialo a striscioline e lavoralo nel mixer con poco sale fino a ottenere una crema. Tieni da parte.

  3. Monda e taglia le carote a fiammifero (piccoli bastoncini) e falle saltare velocemente in poco olio caldo e poco sale. Devono cuocere ma mantenersi croccanti.

  4. Trita la cipolla e falla imbiondire in un cucchiaio di olio e poca acqua. Unisci i datterini (o i pomodori pelati) a cubetti e le olive taggiasche. Regola di sale, aggiungi le spezie e fai cuocere per 5 minuti a fiamma vivace. Ora unisci le carote saltate e la crema di peperoni. Cuoci ancora un minuto.

Puoi usare questo condimento anche per farcire una torta salata leggera, unendo una mozzarella a dadini o della ricotta magra.


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