Torta di mele e nocciole con ricotta

Che meraviglia questa torta, morbida, leggera, eppure golosa. Mentre cuoce in forno la cucina si riempie di aromi d'autunno, mele, nocciole, cannella...

Assaggiala ancora tiepida accompagnata da un tè aromatico, te ne innamorerai...

Per 8 persone:

• 220 g di farina semi-integrale tipo 2

• 80 g di farina di nocciole

• 3 albumi d'uovo

• 90 g di zucchero integrale di canna

• 70 ml di olio di mais

• 140 ml di latte di soia o avena

• 1 bustina di lievito cremortartaro

• pizzico di sale

• 1 cucchiaio di malto di riso

• 3 cucchiai di granella di nocciole

• 1 cucchiaio di nocciole tostate per decorare

Per il ripieno:

• 2 mele Fuji

• 250 g di ricotta

• 1 albume d'uovo

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 limone

1. Prepara il ripieno. Sbuccia e taglia le mele a fettine sottili, raccoglile in una ciotola e irrorale con il succo di limone e la cannella. A parte mescola la ricotta con l'albume.

2. Frulla l'olio con lo zucchero per alcuni minuti, quindi incorpora gli albumi. Versa 100 ml di latte e mescola bene.

3. Miscela la farina tipo 2 con la farina di nocciole, il lievito e il sale, e incorpora tutto all'impasto, mescolando per bene.

4. Versa i tre quarti dell'impasto in uno stampo a cerniera da 22-23 cm di diametro, foderato di carta forno. Disponi sopra le mele in uno strato sottile, poi ricopri con il misto di ricotta e albume.

5. Amalgama il restante latte all'impasto della torta messo da parte.

6. Con un cucchiaino, iniziando dai bordi della torta, distribuisci l'impasto sopra la ricotta, avendo cura di ricoprire bene tutta la superficie.

7. Inforna a 170°C per circa un'ora. Una decina di minuti prima di terminare la cottura, spennella la torta con il malto e decorala velocemente con la granella e le nocciole tagliate grossolanamente. Sforna la torta, toglila dallo stampo e lasciala raffreddare.