Favolosa. Morbidissima. Ricca di aromi.
Un grande classico tra le torte, semplice e genuina, a base di riso e latte. In questa versione però ho sostituito il latte vaccino con quello di mandorla e ho ridotto moltissimo lo zucchero, dolcificando soprattutto con l'uvetta sultanina.
Se poi consideri che in questa torta non ci sono burro, farina e lievito (quindi senza glutine) puoi comprendere come questo dolce sia perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda oppure come leggero e gratificante dessert di fine pasto.
Per 8-10 persone:
200 g di riso semi integrale
1 litro di latte di mandorla
3 uova
70 g di uva sultanina
40 g di zucchero di canna
40 g di pinoli o mandorle a scaglie
1 limone biologico
mezzo bicchiere di vino Marsala o di liquore Amaretto
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 baccello di vaniglia
pizzico di sale
Prima di tutto incidi il baccello di vaniglia con la punta di un coltellino e ricava i semini.
Risciacqua e metti a mollo l'uvetta nel Marsala.
In una pentola capiente scalda il latte di mandorla con i semi di vaniglia, la cannella, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Quando arriva a ebollizione versa il riso (ben risciacquato dalle impurità), abbassa la fiamma e mescola spesso per fondere tutti gli aromi, comunque fino a completo assorbimento del latte. Alla fine il riso dovrà risultare molto morbido, quasi sfatto.
Versa il composto in una ciotola, unisci l'uvetta e qualche cucchiaio di Marsala, mescola bene e lascia intiepidire.
Monta i tuorli d'uovo con lo zucchero, unisci al composto di riso e successivamente incorpora delicatamente gli albumi montati a neve.
Fodera con carta forno inumidita una tortiera con cerniera apribile e versa il composto distribuendolo bene, senza schiacciare. Cospargi la superficie con il pinoli o le mandorle a scaglie.
Cuoci la torta in forno caldo a 180°C per 45-50 minuti fino a doratura. Se la torta dovesse dorare troppo, dopo circa mezz'ora coprila con della carta forno.
Fai intiepidire la torta, elimina la carta forno e sistemala su una grata per raffreddarla completamente. Se vuoi, decora con poco zucchero a velo.
La torta di riso è perfetta se mangiata il giorno dopo, quando rilascia tutti i suoi aromi.
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