Non c'è un grammo di glutine in questa torta squisita, fantastica soprattutto a colazione, magari accompagnata da un cucchiaio di marmellata di arance amare senza zucchero, e un buon tè verde. Gli albumi freschissimi montati a neve e il latte di cocco rendono la torta morbidissima, davvero difficile resisterle!!
Per 8-10 porzioni:
4 uova biologiche freschissime (a temperatura ambiente)
200 g di mandorle tritate a farina finissima
100 g di farina di grano saraceno
100 ml di latte di cocco
60 g di zucchero di canna integrale
1 arancio non trattato
1 cucchiaio di liquore Grand Marnier (o altro)
mezza bustina di lievito cremortartaro
pizzico di sale
Separa in due recipienti i tuorli dagli albumi. Batti i tuorli con lo zucchero integrale e il liquore, fino a quando saranno chiari e cremosi.
Unisci la farina di mandorle, il succo d'arancia, la scorza grattugiata, il latte di cocco, e mescola bene.
Setaccia la farina di saraceno con il lievito e incorporala, poco alla volta, all'impasto.
Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, e unisci delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.
Fodera con carta forno una tortiera con gancio apribile del diametro di 24-26 cm, versa l'impasto, e cuoci in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Copri la torta con carta forno gli ultimi 10 minuti, se tende a dorare troppo.

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