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Torta morbida di mandorle, arancio e cocco (senza glutine)

Non c'è un grammo di glutine in questa torta squisita, fantastica soprattutto a colazione, magari accompagnata da un cucchiaio di marmellata di arance amare senza zucchero, e un buon tè verde. Gli albumi freschissimi montati a neve e il latte di cocco rendono la torta morbidissima, davvero difficile resisterle!!


Per 8-10 porzioni:

  • 4 uova biologiche freschissime (a temperatura ambiente)

  • 200 g di mandorle tritate a farina finissima

  • 100 g di farina di grano saraceno

  • 100 ml di latte di cocco

  • 60 g di zucchero di canna integrale

  • 1 arancio non trattato

  • 1 cucchiaio di liquore Grand Marnier (o altro)

  • mezza bustina di lievito cremortartaro

  • pizzico di sale

  1. Separa in due recipienti i tuorli dagli albumi. Batti i tuorli con lo zucchero integrale e il liquore, fino a quando saranno chiari e cremosi.

  2. Unisci la farina di mandorle, il succo d'arancia, la scorza grattugiata, il latte di cocco, e mescola bene.

  3. Setaccia la farina di saraceno con il lievito e incorporala, poco alla volta, all'impasto.

  4. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, e unisci delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.

  5. Fodera con carta forno una tortiera con gancio apribile del diametro di 24-26 cm, versa l'impasto, e cuoci in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Copri la torta con carta forno gli ultimi 10 minuti, se tende a dorare troppo.


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